Uit dit kookboek wil je alles wel maken: Klassiekers – Paul Hollywood

The Fox. Zo wordt Paul Hollywood vaak gekscherend genoemd door de presentatrices van The Great British Bake Off, het BBC-programma waarmee hij bekend is geworden. Maar deze Britse bakker is meer dan een grijze flirter met intense blik (die ogen!), hij maakt ook prachtige kookboeken. Vorig jaar verscheen Bakken met Paul Hollywood en nu is erKlassiekers, dat vol staat met heerlijke Britse – jawel – klassiekers.

In Klassiekers staan “recepten voor elke tijd van het jaar maar de balans slaat iets door naar koken voor koude dagen.” Denk aan verschillende pasteien (met varkensvlees, schapengehakt of rund), empanada’s, hartige pies, puddingen, taarten (bijvoorbeeld Treacle tart) en zelfs een trifle. Het boek begint met een uitgebreide introductie van Hollywood, waarin hij de waarde en keuze van zijn recepten toelicht. Er zijn drie secties: deeg, hartig en zoet. Ieder gerecht is voorzien van een smakelijke foto. Veel recepten, zoals alle deegsoorten, worden bijgestaan door een fotoreeks waarop de verschillende stappen staan uitgebeeld. Om iets te maken uit Klassiekersheb je over het algemeen geen lastig verkrijgbare ingrediënten nodig. Voor het deeg voor de hartige gerechten gebruikt Hollywood wel vaak reuzel, maar dat is tegenwoordig bij de Emté te krijgen of gemakkelijk te vervangen door boter.

Bak zelf je brood: de ambachtelijke trend

Een huis dat naar je eigen versgebakken brood geurt en daarna een sneetje van datzelfde brood dat nog een beetje warm is op je bord. Toch een beetje een idylle en eentje die perfect past in wat ook wel de ambachtelijke trend genoemd wordt. Er verschijnen met enige regelmaat nieuwe boeken over brood bakken. Allemaal hetzelfde, maar toch anders. Iedere auteur heeft weer net zijn eigen technieken en recepten, en ieder boek richt zich weer net op een andere doelgroep. Wij vergeleken een paar broodbakboeken voor je en geven tips voor wie als je zelf aan de slag wilt gaan.

Brood bakken hoeft niet moeilijk te zijn, als je het kneden eenmaal in de vingers hebt zitten. Maar het kost wel veel tijd. Brood heeft tijd nodig om te rusten en te groeien, zodat de gist zijn werk kan doen en smaken zich echt kunnen ontwikkelen. Om je brood te perfectioneren, kun je precies uitrekenen wat de temperatuur moet zijn van de ingrediënten en spelen met je oven. Van ambacht naar kunst.